Consejos útiles

Técnicas básicas para trabajar con productos: trituradora, rebanadora y otros.

Es una tontería creer que Internet en el mundo moderno puede hacer cualquier cosa. ¿Viste que usando la conectividad Wi-Fi, las papas en Olivier se desmoronan solas? Aquí estamos solo una vez.

"En realidad, es correcto que las pequeñas rebanadas de ensaladas sean una trituradora", Lyudmila Smirnova, la cocinera del club Sobranie y el club de restaurantes en el jardín del Hermitage de Moscú, nos enderezó. Decidimos cortar las papas para mayor claridad.

Corta las papas por la mitad para que descansen firmemente en el tablero. (Si tienes un tubérculo grande, obtén una bonificación).

Luego, corte la mitad de la papa a lo largo (indicado por una línea punteada).

Presione firmemente con las yemas de los dedos una porción de la verdura en el tablero y triture de la manera más fácil, con el cuchillo arrancando el tablero. Es el más seguro porque le permite triturar productos a una distancia considerable de sus dedos. El cuchillo, por cierto, debe estar siempre en el mismo lugar, solo el producto se mueve (hacia la cuchilla).

Cuando el cuchillo llegue a la parte de la papa que está a la mano, endereza los dedos.

Gire las tiras de corte perpendiculares a la hoja del cuchillo y continúe en la misma vena.

█ "El cuchillo siempre debe estar perfectamente afilado", recuerda el experto. "Y asegúrese de que la cuchilla no se doble".

█ "No debe esperar prescindir de las lesiones: incluso los cocineros con gran experiencia se cortan", dice Lyudmila.

█ Los triturados solo se deben hacer estando de pie. El experto dice que "no es solo una cuestión de seguridad: sentarse con un cuchillo tan rápido como un cocinero no funcionará incluso después de varios años de entrenamiento".

█ Para acelerar los resultados visibles (y vendrán después de una semana de entrenamiento diario) Lyudmila aconseja triturar los productos que solías frotar en un rallador (queso, zanahorias, cerveza). "Todavía es muy bueno aprender del repollo", agrega el experto.

█ No sostenga los dedos sobre la cuchilla, de lo contrario no se pueden evitar los callos.

Cinco tecnicas basicas

Si la trituradora se especifica en la receta, se nos permite cortar el producto en trozos de un tamaño indefinido, según nos resulte conveniente. En su mayor parte, hacemos esto cuando preparamos productos para primeros platos o encurtidos. Los movimientos en este caso serán suaves, pero rápidos: lo principal aquí no es cortar la col o la cebolla de todos modos, sino hacer más o menos las mismas rayas con bordes uniformes.

Cuchillo de verduras picadas para hornear con pescado o carne

Rebanar

Muy a menudo, cortamos papas o cebollas de esta manera. Es difícil decir con qué es más fácil trabajar y qué es más difícil, sin embargo, las cebollas se desmoronan más fácilmente en aros o medios aros, lo que puede interferir con el corte, pero las papas al mismo tiempo pueden ser más difíciles.

Para cortar papas en rodajas uniformes, puede usar el truco de vida, que a la vez mereció innumerables reposiciones y compartir: pegue un tenedor en la papa y haga cortes entre sus dientes. Las rebanadas serán las mismas, aunque, por supuesto, mantener el producto al mismo tiempo no es muy conveniente.

El corte de la cebolla en rodajas se verá así: cortamos la parte superior y parcialmente la parte inferior de la cabeza para que no interfiera con la sujeción vertical del bulbo, pero tampoco permita que caiga en aros. Cuando se corta el último fragmento, se puede quitar completamente el fondo.

La dificultad para cortar cebollas es que siempre se esfuerzan por desmoronarse en aros.

Cortado en cubitos

La mayoría de las veces cortamos papas crudas en cubos, a veces remolachas o zanahorias, en su mayor parte estos productos se clasifican en los primeros platos, por lo que la preparación simultánea de todos los cubos es importante para nosotros. Para hacer esto, todos deben ser del mismo tamaño.

Primero, hacemos el paralelepípedo más grande de la papa pelada (entenderemos la técnica usando su ejemplo, pero, por supuesto, puede reemplazarla con el cultivo de raíz necesario), es decir, cortamos todas las partes laterales redondeadas. Se pueden tirar o usar para otros platos, ya no serán adecuados para cortar en cubitos. Ahora cortamos sucesivamente el cultivo de raíz en capas, luego en tiras y luego en cubos.

Al cortar en cubitos, tratamos de asegurarnos de que todas las piezas tengan las mismas dimensiones para su preparación simultánea

Juliana en rodajas

De alguna manera, tal corte se asemeja a esos cubos de rayas que hicimos en el capítulo anterior cuando preparamos el cultivo de raíz para cortar en cubos. Pero tal técnica no puede llamarse barras, después de todo: "juliana" sugiere rayas más delgadas, que recuerdan más a los fósforos de chimenea en su grosor. Por lo general, así es como se cortan las zanahorias para un verdadero pilaf uzbeko, y no se rallan en absoluto en un rallador coreano.

Para hacer esas coincidencias, debemos cortar el cultivo de raíz en capas delgadas nuevamente, y luego hacer franjas estrechas de ellas. Aquí también debe asegurarse de que todos sean del mismo tamaño.

Es una zanahoria, cortada en rodajas utilizando la técnica de juliana, que se necesita para hacer un verdadero pilaf uzbeko

Corte de gasa

Aquí estamos hablando de cortar verduras en tiras finas. En su mayor parte, esta es la espinaca y la acedera que necesitamos para hacer ensaladas. La "gasa" se realiza de la siguiente manera: las hojas se pliegan en la pila más pareja, se enrollan y se cortan. Por lo tanto, obtendrá largas e incluso rayas de hojas.

Aquí, en un rollo de este tipo, debe rodar verduras antes de cortar